定力深厚的徐杰明很快从臆想中回过神来，低头看了一眼咬掉一半的炸虾。一、二、三、四、五，一只只有小拇指粗细的九节虾虾仁，尽然被江云枫片出五成。微微倾斜，夹层中绵密粘稠的液体慢慢汇聚，一滴晶莹剔透的琼浆玉液滴落在台面之上，溅起无数小水珠，消散在微凉的夜风中。将剩下半只炸虾吞下，徐杰明眉头一皱。味道依旧很鲜美但却有一种百花还在，但人去楼空的苍凉寥落之感。那一滴酒心才是这道炸虾的灵魂呀。

虽然江云枫用白砂糖，麦芽糖，黄油三样为底味，将多种中外烈酒的口感调和到温和柔顺。但混合多种烈酒的后劲还是让从来没喝过酒的薙切绘里奈双颊浮现醉人的红晕。

玉手撑住自己的香腮，微醺的薙切绘里奈痴痴的看着眼前的江云枫，柔和的月光照耀下薙切绘里奈发现此刻的他也没有平时那么惹人讨厌。那蓦然一回首，二人的视线相交。江云枫嘴角泛起那一丝坏坏的微笑，让薙切绘里奈心如小鹿狂窜，忙不迭的别过头去，强行一开自己的视线。但还是忍不住偷偷回望。这少女心十足的小动作被场边的记者全程记录下来。

“为什么，为什么？”先前不看好的评委，此刻被光速打脸。愣愣的问江云枫“明明炸了快一分钟，为什么还有这么嫩的口感？”似乎想到了什么，对场边高呼“快拿测温枪来！！”

工作人员拿测温枪对着咬掉半拉的炸虾断面一测，将结果展示在镜头前。大屏幕上出现46度的字样。观众们一片哗然，在高温油锅里炸了快有一分钟，虾仁中心却保持在最为鲜美的合适温度。

徐杰明放下筷子，说道“好了，后生。给大家说说你是怎么做到在油锅里炸这么久还让虾仁保持鲜嫩的秘诀吧。”

“其实也没什么秘诀。”江云枫挠着后脑勺，乐呵呵的答道“鲜嫩的虾仁油炸的时间一般不超过15秒方能获得最佳的口感，但像我这道如果要将外层炸到酥脆可口那时间必须要在45秒以上，这样虾仁必定已经是老的不像样。所以我使用了一种平时大家都忽略的添加材料。”

薙切绘里奈脱口而出“液氮！”

“冰果！”江云枫比了个大拇指，接着说道“薙切绘里奈小姐说的没错，就是接近绝对零度的液氮。我把调制好的酒心用液氮急冻成冰霜。虾仁片成五份，均匀抹上酒心冰霜。再包回原样后虾仁就多了五层低温保护层。油温也是关键，挂好浆，裹上面包糠。下锅时油温是六层热，热量传导到虾仁内部，低温酒心融化吸收大部分热量。